代表的な春野菜です。栄養素のバランスが良い事で知られています。

• 調理のポイント：栄養分が逃げないように、茹で上がったら冷水に浸しましょう。
• 栄養素：野菜の中でも有数のビタミンC、ミネラルを含みます。
• 効用：免疫力アップ、風邪の予防、精神安定作用があります。

大きく分けて、グリーン、ホワイト、ワイルドアスパラガスがあります。簡単に調理でき、豊富に含まれている栄養素「アスパラギン」にも注目です。

• 調理のポイント：蒸しゆでにして塩をふると、アスパラガス本来の芳醇な香りを楽しめます。
• 栄養素：ビタミンB1、B2。疲労回復にお勧めです。
• 効用：アスパラギン酸がたっぷり含まれており、疲労回復、新陳代謝を活発にしてくれます。

独特な芳香が特徴で、歯ごたえが魅力の野菜です。苦いので子供からは敬遠されがちですが、栄養素はたっぷり含まれています。

• 調理のポイント：朝食時のトマトジュースに、フレッシュな状態でマドラー代わりに入れると良いです。
• 栄養素：カリウム、カルシウム、ビタミンCが豊富につまっています。
• 効用：血液をさらさらにする効果があります。カルシウムも豊富なので、イライラしている時には是非！

この時期のキャベツは甘みがあり、特に色の濃いものは上級品として扱われています。

• 調理のポイント：水に長時間浸すと栄養分が逃げてしまうので、気をつけてください。
• 栄養素：キャベジン、ビタミンC。発ガン性抑制物質は天下一品です。
• 効用：トンカツの付け合わせでおなじみの通り、脂肪の吸収を防ぎます。また、免疫力を高める効果もあります。

さまざまな種類があり、色々な味わいを発見できます。

• うるい：グリーンサラダの中に少し入れるとアクセントになります。お味噌汁に入れても美味しいです。ぬめりがポイント！
• たらの芽：衣をつけて天ぷら仕立てにするのがお勧め。タンパク質が豊富です。
• こしあぶら：たらの芽に味わいが似てますが、香りが芳香なのが特徴です。抗酸化作用のあるクロロゲン酸を多く含みます。
• こごみ：山菜の中でも日本人の口に非常に合うと言われています。アク抜きが不要でクセも無く、軽く茹でておひたしにすると美味しいです。
• わらび：アク抜きが必要ですが、最近発見された発ガン性物質は、アクを抜くことで大半を取り除くことができます。