そもそもリンゴは、これに含まれるポリフェノールが空気中の酸素にふれることで変色するそう。よって、酸素との結合を邪魔するか、ポリフェノール自体の働きを減じることで、変色が防止できるとのことです。では、具体的な方法をご紹介。お馴染みのハウツー情報メディア「wikiHow」では、リンゴの変色を防ぐ方法として以下の8つのコツを挙げています。

その1：変色しにくい品種を選ぶ

ポリフェノールを多く含む品種ほど変色しやすい。変色しづらい品種はGranny Smith（グラニー・スミス）。Golden Delicious（ゴールデン・デリシャス）は中くらいで、Red Delicious （レッド・デリシャス）は変色しやすい。日本の一般的な品種だと、「ふじ」は変色しやすい一方、「千秋（せんしゅう）」は変色しづらい。

その2：水中でリンゴを切る

水中でリンゴ切ることで、ポリフェノールと空気中の酸素との結合を阻害し、変色を防ぐことができる。

残りの6つは以下からどうぞ。

その3：酸につける

リンゴを酸につけると変色が防げる。方法は以下の2つ。

(1) アスコルビン酸の粉末を直接かける、もしくはこれを溶かした水にさらす。

(2) レモンもしくはライム果汁に浸す。レモン果汁のほうが独特のクセは少ない。浸した後、水で果汁を洗い流しても、酸の効果は失われない。

その4：熱湯に通す

熱湯に通すことで酵素の働きを失わせることができる。熱湯に1～2分くぐらせ、冷水で洗いながそう。

その5：ラップで包む

ラップでキチっと包むのも効果的。鮮度を保つことができる。

その6：塩水につける

塩水に2～3分つける。とくに、サラダに使うときは、味付けも兼ねられるので便利。

その7：シナモンを振る

リンゴとシナモンは相性グー。リンゴのスライスにシナモンを振ると美味しくなり、変色も防ぐことができる。

その8：切れやすい包丁で切る

切れやすい包丁で切るほうが、変色対策にもよい。

ちなみに、桃・バナナ・梨などの果物や、なす・じゃがいも・レタス・れんこんなど野菜の切り口が変色するのも、リンゴと同じ理由とのこと。つまり、これらの果物・野菜においても、変色対策に8つのコツが応用できるそうですよ。ぜひ活用してみてくださいね。

Keep a Cut Apple from Turning Brown [wikiHow]

Azadeh Ensha（原文／松岡由希子）