秋も深まり、気温もだいぶ下がってきました。寒くなってくると、恋しくなるのが鍋料理です。

鍋料理は、カラダが芯から温まるだけでなく、栄養もたっぷりとれます。なかでも水炊きは、肉や野菜などを適当に切って鍋で煮るだけなので、料理が苦手な人や忙しい人の強い味方です。

鍋料理のタレによく使われるのが、ポン酢。ほどよい酸味が効いて、素材の味を引き立ててくれます。でも、あまり続くと飽きてしまうところがあります。

そこで今回は、鍋にピッタリのポン酢のアレンジ術をご紹介します。少しの調味料を加えるだけで、華麗に味の変化を楽しめますよ。

ガーリックバターポン酢／ガーリックオリーブポン酢

ガーリックバターポン酢は、ポン酢にチューブのにんにくとバターを加えたもの。濃厚なバターによって、ポン酢にまろやかさとコクが加わり、さらににんにくの香りが効いて食欲をそそる味に。

ガーリックオリーブポン酢は、ポン酢にオリーブオイルとにんにくを加えたもの。シンプルですが香りがすっきりして、後味も爽やかになります。

ガーリックバターポン酢はポン酢1人分30ml（大さじ2）にチューブにんにくを少々、バター10gくらいがバランスよく決まります。

ガーリックオリーブポン酢の場合は、ガーリックバターポン酢のバターのところをオリーブオイルにします。分量は大さじ1。どちらも、鶏の水炊きにオススメです。

コチュジャン卵ポン酢

卵1個をよく溶いて、コチュジャン小さじ2を溶かし、ポン酢50mlとゴマ油小さじ1/2を混ぜ合わせます。最後に白ごまを適量ふりかけて、できあがり。

卵のまろやかさと白ごまの香ばしさ、そこにコチュジャンが加わることで、韓国風の甘辛なタレに仕上がります。鶏、豚、牛肉、どんなお肉にもよく合います。とにかくご飯がすすむ味！

ヨーグルトディルポン酢

お魚に合うものもひとつ紹介しておきましょう。

スーパーやコンビニで、4つ1セットで売っているようなヨーグルトを用意。砂糖が加えられているものをチョイスしてください。

ヨーグルト1カップ（75−80g）を50mlのポン酢に入れてよく混ぜ合わせます。そこにディル（魚料理でよく使われるハーブ）を千切ってたっぷり入れて完成です。

え、ポン酢とヨーグルト？と意外な組み合わせに感じるかもしれませんが、北欧風の味わいになって、とても爽やか。ディルの香りも、鮭やタラなどの魚介類とよく合います。

また、千切ったディルはクリスマスツリーを彷彿させます。白ワインと合わせれば、おしゃれな鍋デートが楽しめそうですね。まさに、これからの時期にピッタリのお鍋のタレと言えます。

並べて食べ比べても楽しい

いつものポン酢にほんの少し調味料を加えるだけで、まったく違った味が楽しめます。全部作って並べて、食べ比べしてもいいかもしれませんね。

それに、どのタレもおいしいので、グビグビッと飲みたくなってしまうかもしれません。でも、塩分が多いので、グビグビいくならお酒にしておきましょう。

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Photo: 大崎えりや