ワインとチーズの相性を調べた研究が発表される
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ワインとチーズの相性がいいことは広く知られたことです。実際、科学的に見てもその直感は正しかったことが証明されました。「Use of Multi-Intake Temporal Dominance of Sensations (TDS) to Evaluate the Influence of Cheese on Wine Perception（ワインの味覚に対するチーズの影響を評価するための複数摂取による経時的優位感覚（TDS）の利用）」という仰々しいタイトルの論文が先月、Journal of Food Science誌に掲載されました。ここでテストの対象となったチーズのすべてで「渋味や酸味の優位持続が軽減され（P値＜0.01）、ぶどうの香りの持続が増し」たため、ワインをより香り豊かに美味しくいただけたとのことです。ただ、この調査は規模が小さく、「ワインの嗜好についてさらに一般化された結論」を導くのは難しい点に注意する必要があるとのこと。
科学の発展のためにも、この研究の続きは自宅のリビングで実施する必要がありそうです。
Use of Multi-Intake Temporal Dominance of Sensations (TDS) to Evaluate the Influence of Cheese on Wine Perception | Journal of Food Science via Consumerist
Photo by Vanessa Lollipop.
