ワインとチーズの相性がいいことは広く知られたことです。実際、科学的に見てもその直感は正しかったことが証明されました。｢Use of Multi-Intake Temporal Dominance of Sensations (TDS) to Evaluate the Influence of Cheese on Wine Perception（ワインの味覚に対するチーズの影響を評価するための複数摂取による経時的優位感覚（TDS）の利用）｣という仰々しいタイトルの論文が先月、Journal of Food Science誌に掲載されました。ここでテストの対象となったチーズのすべてで｢渋味や酸味の優位持続が軽減され（P値＜0.01）、ぶどうの香りの持続が増し｣たため、ワインをより香り豊かに美味しくいただけたとのことです。ただ、この調査は規模が小さく、｢ワインの嗜好についてさらに一般化された結論｣を導くのは難しい点に注意する必要があるとのこと。

科学の発展のためにも、この研究の続きは自宅のリビングで実施する必要がありそうです。

Use of Multi-Intake Temporal Dominance of Sensations (TDS) to Evaluate the Influence of Cheese on Wine Perception | Journal of Food Science via Consumerist

Claire Lower（原文／訳：コニャック）