ズッキーニはなかなか使える野菜です。バーベキューの串に刺して焼いて良し。輪切りにして油でカリッと揚げて良し。ヌードルにまでなってしまいます。

でも、スプレッド状にしたズッキーニを前にすると、そのどれもが色あせて見えます。これがズッキーニの一番美味しい食べ方かもしれません。このワザは（Food 52、The Kitchn、ケータリングのJennie Cookから拝借しました）超シンプル、超美味にして、手持ちのカボチャ系（ズッキーニもカボチャの仲間です）のものなら何にでも応用できます。

オリーブオイルかバター少々を温めたところに、タマネギかエシャロットを放り込み、そこに細く刻んだズッキーニをたっぷり入れます。細かいかけらが鍋底にこびりつかないようにするために、水かワインを入れてディグレージング（鍋の残り汁にワインなどを加えてソースを作ること）しながら煮詰めましょう。しなっとしてスプレッド状になったら、鍋からすくって取り出します。トースト、オムレツ、パスタに乗せてもいいですし、直接食べてもイケますよ。

Jennie Cook's Zucchini Butter | Food 52

Claire Lower（原文／訳：春野ユリ）