リンゴを放置して茶色くなってしまうと、おいしそうに見えません。風味も変化してしまいます。今回は、変色を防ぐ方法を比較検討する実験を行ってみました。トップの写真をご覧ください。さまざまな処置をほどこしたリンゴを放置し、2時間後のものです。
- 左の2切れ：そのまま放置
- 右上：レモン汁に浸してから放置
- 中央：皮を剥かずに塩水に浸して、引き上げたときに半分に切ってから放置
- 右下：10分間塩水に漬けてから放置
塩はリンゴの酸化を防いでくれます。冷水1カップに塩小さじ2分の1を加えて浸せばOK。リンゴの表面がほのかにしょっぱくなりますが、水ですすげば大丈夫です。このテクニックは梨にも使えます。
もし甘いほうがお好きなら、はちみつ漬けにするのも効果的であることがわかっています。
The Best Way to Prevent Apples and Pears from Browning | Serious Eats
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