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グイッ!パカッ!丸太みたいなチーズを軽快にナイフで割る方法

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グイッ!パカッ!丸太みたいなチーズを軽快にナイフで割る方法

ギズモード・ジャパンより転載:この動画を紹介する理由はふたつ。

1.なぜか最初から最後まで目が離せない動画なのです。チーズを切る。たったそれだけのことなのに、下準備から終わりのところまでついつい観てしまいました。

2.今はじめて知ったけど、YouTubeには「Channel Cheese TV」なんてものがあるんすね。そう、チーズの動画ばっかり流す専用チャンネル! ああ...目の毒だ...しばらくは仕事が手につきそうもありません...。

ちなみに、ここで紹介してるのは「トレンティングラーナ」というチーズです。イタリアの国民的チーズ「グラナ・チーズ」の一種で、王様パルミジャーノ・レッジャーノ、その廉価版であるグラナ・パダーノ、太鼓型の塊をナイフで薄く削って食べるグラノーネ・ロディジャーノ、サルデーニャ島のグランサルドなどの仲間です(以下、割るところの動画と、その解説をどうぞ)。

最初はチーズの説明が3分。

「このチーズはトレンティングラーナという種類です。産地はイタリア北部トレント、仕込みは2009年。焼き印は熟成して1年後につけます。番号は製造業者、EU登録番号なので、切るときも残さなきゃならない。トレントの印より、この番号を残す方が難しいね」

さっそくチーズ切りの作業に着手します。まずは小さなナイフで真っ二つに線を引いて、カギ状のナイフでぐるりと1周、切れ目を入れます。平べったいナイフをひとつの角に刺し入れます。

「(5:01~)チーズづくりしてると、あんまり力をかけなくてもよくなるんだ。ほら、こんな風に回すこともできる」

いよいよカットです。

「さっきこの角にナイフ突き刺したでしょ? あれはチーズに『おまえはここで割れるんだよ』って教えたのね」

残る3つの角にもナイフをブスッと刺して抜き...を繰り返します。

「(6:13~)そろそろ一服、休憩タイムだよ。チーズが勝手に割れるからね。これは2年熟成の若いチーズだけど、もっと長熟のだと水分がなくてドライだから割れるのも早い」

(7:11~)ひっくり返し、もっとナイフを突き立て、内側にクイッ...おお! 割れた!

「こういうチーズはこの切り方しかないんよ。こんな刃先の長いナイフで切って見せても、お客さんにはチーズの質感がわからないからね。」

「牛乳は80%が水分で、20%が脂肪分とタンパク質、糖。だからチーズづくりには塩分が要るんだよ」

「(11:18~)こっちはもっと難しいアート(技)かな。どこで割れるかわかって刺さないと割れない。チーズの声を聞きながらやるんだ。じゃないと変なふうに曲がるからな」

「この皮の硬いところはスープ用ね。(ニヤリとして)火であぶってもいける」

「こういう左に曲がりそうなときは彼(チーズ)に『どうか右に曲がってくださいよ』と話しかけながらやるんだよ」

「うちのカミさんはね、こう言うんだよ。『あなたが好きなのがチーズで良かったわ、他の女じゃなくて』。あっははは」

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Jesus Diaz(原文/訳:satomi、ギズモード・ジャパンより転載)

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