敏腕クリエイターやビジネスマンに学ぶ仕事術「HOW I WORK」シリーズ第21回です。急成長のアパレル・オンラインショップ「ModCloth」創業者のコガー夫婦に続く今回は、アメリカで大人気のシェフであるアーロン・サンチェス氏にインタビュー。

米フード専門テレビ局「フード・ネットワーク（Food Network）」の視聴者にはすっかりおなじみのアーロン・サンチェス（Aaron Sanchez）氏。勝ち抜き料理バラエティ番組「Chopped（チョップト）」の審査員や、米国版『料理の達人』である「Iron Chef America（アイアン・シェフ・アメリカ）」の挑戦者としてお茶の間をにぎわせています。

一方、サンチェス氏は、ニューヨークとカンザスシティーのレストラン、米国中に広がるコンサートホール「House of Blues」のフードコーナーを忙しく行き来するシェフでもあります。伝統的なラテン料理に斬新なアレンジを加えた彼の料理は、これまで数々の賞に輝き、『Simple Food, Big Flavor: Unforgettable Mexican-Inspired Recipes from My Kitchen to Yours』と『La Comida del Barrio: Latin-American Cooking in the U.S.A.』（ともに英文）という2冊のベストセラーを出版。ホワイトハウス（White House）のゲストシェフを務めた経験も持っています。

このように超売れっ子カリスマシェフのサンチェスさんは、日々、どのように仕事をこなしているのでしょう。忙しい合間をぬって、お話を聞いてみました。

• 氏名：アーロン・サンチェス（Aaron Sanchez）
• 職業：カンザスシティのレストランMestizoのシェフ兼パートナー、ニューヨークのケータリング会社Tacombiの料理ビジョンを描く人、米国内House of BluesのフードコーナーCrossroadsの料理監修、フード・ネットワークのTV番組「Chopped（チョップト）」の審査員
• 居住地：米ニューヨーク州ニューヨーク市
• 現在のコンピューター：MacBook Pro
• 現在のモバイル端末：iPhone 5
• 仕事スタイル：情熱的に

「これがないと生きられない」というアプリ・ソフト・ツールは何ですか？

サンチェス：「Songkick」は秀逸ですね。お気に入りのバンドやミュージシャンを追跡して、近々開催されるコンサートの日時を教えてくれます。「Spotify」も手放せません。仕事ではGoogle カレンダーでスケジュール管理をしています。

お気に入りの時間節約術は何ですか？

サンチェス：「Hertz（ハーツ）」や「Starwood Hotels（スターウッドホテル）」など、旅行会社の会員アカウントを持っていると、すべての履歴が残るので便利です。アカウントに自分の情報が保存されていると、とてもスムーズかつ簡単に旅行をアレンジできます。待たなくてもいいように、事前に計画して、予約をとっておくようにしています。

愛用中のToDoリストマネージャーは何ですか？

サンチェス：あらゆることにiPhoneのメモアプリを使っています。iPhoneは必ず携帯しているので、自分にとってはこれで十分です。

（サンチェス氏のiPhoneホームスクリーン）

携帯電話とコンピューター以外で「これは必須」のガジェットはありますか？

サンチェス：電気シェーバーです。

仕事場はどんな感じですか？

サンチェス：いつも出張しているので、空港の待合室、レストラン、ホテルなど、どこからでも仕事をしています。移動しやすい状態にしておかねばならないので、Wi-Fiデバイス、スマートフォン、MacBook、iPad、ヘッドフォン、各種充電器をカバンにまとめて入れています。

仕事中、どんな音楽を聴いていますか？

サンチェス：妻のIfe Sanchez Moraがミュージシャンなので、キッチンにいるときは彼女の音楽を聴いています。

睡眠習慣はどのようなものですか？

サンチェス：朝型です。出張中はスマートフォンのアラーム機能を目覚ましに使っていますが、自宅では、息子のYumaが目覚まし時計代わり。息子が起きて走り回ると寝られません。

（アーロン氏のデスクトップ）

日常のことで「これは他の人よりうまい」ということは何ですか？

サンチェス：オムツ替えは得意です。

これまでにもらったアドバイスの中でベストなものを教えてください。

サンチェス：「自分のためでなく、お客さまのために料理をせよ」

この他、伝えたいことがあればどうぞ。

サンチェス：シェフになるのは、色気や栄誉じゃありません。料理は情熱と愛情の賜物です。

Tessa Miller（原文／訳: 松岡由希子）