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Ecommerce  - ,  10:55 AM

人のお祝いに、自分のお祝いに。道を切り開くペティナイフ

人のお祝いに、自分のお祝いに。道を切り開くペティナイフ

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「切先三寸」なんて言葉があるんです。刺身包丁を使うとき、引切りのときは、まっすぐな部分で切り込んでいき最後の切先三寸で切り離す。言ってしまえば「包丁のソリを活かして使いなさい」ということ。ペティナイフはそれ自体が切先三寸みたいなもので、特 に意識することなく理想的な動きができます。

森本刃物製作所の生産する「青一鋼 墨流 ペティナイフ」は本職向けの包丁で使われるヤスキハガネの中でも特に優れた「青紙1号」を刃材に使った、ちょっと贅沢なペティ。


ヤスキハガネは、日本刀につかわれる「玉鋼」をルーツにもつ鋼。その成分の違いから青 紙、白紙、黄紙、とあり、硬度の高い順に1、2号とあります。青紙は白紙の耐摩耗性を改善したもの。中でも青紙1号は鋭い切れ味と、群を抜いた耐摩耗性を持ちます。

耐摩耗性は「研ぎにくさ」とニアリーイコール。毎日のように包丁を研ぐ本職の方にとって「研ぎにくい」というのは好ましくない特性ですが、家庭用刃物としてみればかなり理想的。買ったときの状態、このナイフであれば、伝統工芸士の砥ぎ上げた切れ味が長く使 えるということ。


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水牛の角は締まる特性があり、経年によって柄と刀身とを強固につなげる伝統的な素材。

柄に使われているホオノキは水で濡れたときも滑りにくく、形状ははどのような持ち方で も扱いやすいペティナイフにぴったな八角形に加工されています。

ペティナイフは使い出すとその万能さに驚きます。取り回しが良く軽くて疲れませんし、 よく切れるからまな板へ強く当たらず、切れ味が落ちにくい。よく切れるペティナイフは 真の万能包丁とでもいいましょうか。

気づけば他の包丁が引き出しの奥に、ということになるかもしれませんね。


machi-ya | 堺刃物 伝統工芸士 光一作 青一鋼 墨流 ペティ

(西村おきな)

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