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matono  - ,,,  04:00 PM

切れ味、サイコー! 砥石で刃物を研ぐ方法


ナイフや包丁など刃物の切れ味を保つには、砥石を使って研ぐのが一番です。プロの刃物の研ぎ方はとてもシンプルです。記事冒頭のビデオは、プロと同じように自宅で刃物を研ぐ方法を簡単に紹介したものです。


米Lifehackerで紹介した刃物の研ぎ方や、なぜ砥石で研ぐのが一番いいのかなどの記事もありましたが、このビデオと説明は完結でポイントがとてもわかりやすいです。アメリカではホーニングスチールで磨く人も多いですが、日本人ならこの砥石の方が馴染みがあるのではないでしょうか。砥石の方が刃先をシャープに研ぐことができます。また、電動や手動のシャープナーは、機種にもよりますが刃物にとってはあまりよくありません。

いい砥石を用意したら、あとは研ぐ練習をするだけです。少し練習すればうまく研げるようになって、常に刃物の切れ味が最高の状態に保てます。美しく切れ味のよい刃物に仕上げるには、常に正しい角度で一定に研ぐことがポイントです

砥石は、実際のお店だけでなくオンラインでも購入できます。金額は基本的に砂岩(砥石の素材となる石)の質によって変わります。他にもYoutubeには研ぎ方にまつわるビデオも複数ありましたので、やってみようという方はさらに検索してみては。


Mario Batali Presents: How to Sharpen a Knife | YouTube via Twitter

Alan Henry(原文/訳:的野裕子)

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