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matono  - ,,,  03:00 PM

電子レンジでチンするだけでニンニクの皮はスルリとむける

電子レンジでチンするだけでニンニクの皮はスルリとむける

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ニンニクの皮の簡単なむき方といえば、「2つのボウルを使う方法」をご紹介したことがありますが、それでもキレイに皮がむけない時は、料理系ブログ「Cooks Illustrated」や「The Salt」に載っていた方法を試してみてください。電子レンジで15~20秒チンするだけです

とにかく電子レンジに放り込んで、数十秒温めるだけで、ニンニクの薄い紙みたいな皮がスルリとむけます。2つのボウルを使う方法よりも簡単ですし、20秒程度温めるくらいなら、ニンニクに火が通る心配もありません。

ブロガーのAllison Aubreyさんは、以下のように補足をしてくれています。


私は「予想では...電子レンジの熱でニンニクの水分が温められ、皮に亀裂を生じさせるのではないかと思います」とコーネル大学の食品化学部のGavin Sacks助教授にメールをしました。助教授は、皮と実の間にある接着剤のような役割をしているものが、温められて壊れた結果だと答えてくれました。

「ニンニクを温めて皮をむくことで、何か問題はありますか?」と聞いたら、助教授は「電子レンジで温めることは、ニンニクをゆでているのと同じようなものなので、酵素が部分的に不活性化する恐れがある」と言いました。「ニンニクの辛味成分は酵素で構成されているので、電子レンジで温めたニンニクは、電子レンジで温めていないニンニクより辛味が少なくなるでしょう


電子レンジで温めて皮をむいたニンニクを使っても、香りや食感に何の違いも感じなかった場合は、この方法なら問題がないどころか、力強い味方になってくれそうです。一度試してみて、香りや味の違いを確かめてみてはいかがでしょうか。


Peeling Garlic Cloves | Cooks Illustrated via The Salt

Alan Henry(原文/訳:的野裕子)

Photo by David Pursehouse.

  • ,,,,, - By

    香川博人

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