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お弁当の果物をおいしくするカギは「すっぱい水」
「切った果物にレモン水をかけると果物が茶色くならない」というのはよく知られている生活の知恵ですが、実はレモン水をかけると、少量の砂糖などでバランスをとらないかぎり、果物に苦みがうつってしまいます。お弁当に関するブログ「Lunch in a Box」よると、タッパーなどの小さな入れ物に水とレモン汁と砂糖を混ぜて入れておき、冷蔵庫に保管しておくと良いそうです。
Lunch in a Boxでは、他にもこんな提案もしています。
レモン以外でも、アスコルビン酸（ビタミンC）を含んだものであれば、効き目があります。例えばライムジュース、オレンジジュース、クリームオブターター（酒石英）、ビタミンCのタブレットを溶かした水、粉末の唐辛子などです。
私はオレンジジュースの風味が果物につくのが好きなので、よくオレンジジュースを使いますが、レモン果汁の瓶に砂糖を加えたものも使っています。塩水も果物が茶色になるのを防ぎ、果物にいい風味をつけてくれます。
ちなみに、酸っぱい水をスプレーに入れておいて果物に吹きつけるのも、良い方法だそうです。
Speed Tip：Keep acidulated water for slicing fruit
David Galloway（原文／訳：曽我美穂）
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