ライフハッカー［日本版］

肉料理に赤ワインを少々、和食にお酒を少々といったように、酒類は代表的な調味料のひとつ。料理に加えるとアルコール分はすぐに蒸発すると言われていますが、これは本当なのでしょうか？

米国農務省（USDA）栄養データ研究所の研究によると、調理方法によって、料理にアルコール分が多く残る場合があるそうです。

料理サイト「Ochef」では、調理方法の違いによって、アルコール分がどの程度残るかを一覧で紹介しています。これによると、料理に酒類を加え、加熱せずに一晩保存すると、70％が残る一方、熱湯に酒類を加えた後火から下ろすと、85％残るとのこと。また、15分間、酒類を入れて焼いた、もしくは煮た場合、アルコールの残存率は40％ですが、これが2時間半以上になると、5％にまで低下するそうです。

少量のお酒なら料理に使ってもそれほど問題ではありませんが、アルコールを避けたほうがいい人は、料理に使うお酒の量にも気をつけましょう。

実験結果の一覧については、こちらの記事（英文）もあわせてご参照くださいね。

Does Alcohol Really Boil Away in Cooking? | Ochef

Melanie Pinola（原文／訳：松岡由希子）

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