ライフハッカー［日本版］

味が付くとの記載ですが、それはたぶん「香り」に特化した事象限定だと判断します。

香草やガーリック等スパイス類全般は、水よりも油に成分が溶け出しやすい
性質があり、逆に塩と胡椒は油より水に溶け出すのが早い。
この場合素早く味を付けるなら、肉に塩胡椒をしてよくもみ込む事により、
細胞へ塩を浸透させてから油と合わさった香辛料を付ける方が効率が上がるはずです。

調理場ではよく、下味した肉に香草オイル（低温で加熱して香りを引き出したもの）
を合わせて真空パックにします。それが一番素早く味を染み込ませられる方法です。

ちなみにこの真空パックの状態で過熱すると、コンフュと言う料理になり、
味の染み込みと、オイルも素材に染み込みとてもジューシーな仕上がりになるのです。

だから記事で「味が染み込む」という表記は半分正解、補足を入れたほうがよいと思われます。