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matono  - ,  06:00 AM

バリスタチャンピオンに聞く、失敗しないフレンチプレスでのコーヒーの淹れ方

バリスタチャンピオンに聞く、失敗しないフレンチプレスでのコーヒーの淹れ方

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ドリップで淹れたコーヒーは、苦味も雑味もあってちょっと......という人もいますが、フレンチプレスで淹れたコーヒーは、香り豊かで味に深みもあって最高ですよね。今回は、バリスタチャンピオンに聞いた、失敗しない完ぺきなフレンチプレスでのコーヒーの淹れ方をご紹介します。

Photo by Beneath_B1ue_Skies

 


フレンチプレスのコーヒーは、挽いたコーヒーに接する水分量が多いと美味しくなるのですが、実は、これが美味しくなくなる原因ともなり得る諸刃の剣でもあります。

フレンチプレスの場合は、コーヒーの油分が水分をより長い時間保持するため、香りが強く美味しいコーヒーとなります。しかし、同時に細かく挽いたコーヒー豆に水分を浸透させすぎると、コーヒーが濁ったり出すぎたりするのです

Freakonomics」の記事に、前年度の世界バリスタチャンピオン直伝の、この悩ましい問題を解決する美味しいコーヒーの淹れ方が載っていました。コーヒー好きの人であればすでにやっているであろう基本中の基本(フレンチプレスの場合は特に、コーヒーの挽き方と淹れる時間の割合に注意すること)に加え、フレンチプレスならではの独特な淹れ方のコツが2つ書いてあります。

  1. 挽いた豆が「花開く」のをできるだけ見られるように、コーヒーを抽出している間はカバーをしない。
  2. コーヒー豆が沈み込む前に上の方の豆(澱)をすくい取る。

この「すくい取る」というのがポイントで、抽出し続ける細かく挽いたフレンチプレスの豆から不要なものを取り除きます。苦味や雑味の原因となるものを取り除くことで、コーヒー全体の味がよくなり、クリアな美味しさが口の中に広がるわけです。

コーヒーと水のベストバランスについてはこちらの記事を、他にも「美味しいコーヒーを飲むために、コーヒー豆の鮮度をどう保つ?」や「オフィスで美味しいコーヒーを飲む4つの方法」などのコーヒー過去記事も、コーヒー好きにはおすすめです。


How To Make the Perfect Cup of Coffee | Freakonomics

Melanie Pinola(原文/訳:的野裕子)

 

  • ,,,,, - By

    香川博人

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