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ライフハッカー編集部  - ,,  10:00 AM

ニンニク料理の後のニオイ対策にはコップ一杯の牛乳が有効!?

ニンニク料理の後のニオイ対策にはコップ一杯の牛乳が有効!?

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Photo by striatic


美味しいけど臭う...。

ニンニクに罪はないけれど、ニンニク料理を食べた後の口臭や体臭は気になりますよね。化学兵器に例えられる強烈なニオイを消すために、みなさんはどのような対策をしていますか?

市販の消臭タブレットやスプレー、梅干しなどの薬味類、パセリやバジルなどのハーブ類、コーヒー、緑茶、青汁、水、りんご、マッシュルーム、生米、海草など『ニンニク臭を消す○○○』は沢山見聞きします。そのなかでも、オハイオ州立大学の研究チームがJournal of Food Scienceに発表した研究成果によると、過去記事「匂わないニンニクの食べ方」でも登場した牛乳の臭い消し効果はやはり高いようです。さきに要点だけ、ざっくり言うならば:
 


  • 牛乳中の水分と脂肪分がスメルキラー。水<牛乳
  • 口の中で合体が最適
    牛乳を摂るタイミングは食前、食中、食後かでいえば、食中。一緒にちびちび飲むのがベター。体内へニンニクを摂取した後で牛乳を飲むよりも、口の中で牛乳とニンニクをミックスしてから飲み込む方が、臭いを中和する効果が高い。
  • 脱脂乳(スキムミルク)や低脂肪牛乳は消臭効果が下がる。脂肪分がなるべく高い牛乳で。
    →脂肪含有量が比較的高い全乳は脱脂乳よりも、疎水性のある揮発性物質ジアリルジスルフィド(DADS)とアリルメチルジスルフィド(AMDS)の消臭能力が高い。ボランティアによるサンプルテストで実証済み。

ニンニクの臭気成分とされる物質に対する牛乳(及び牛乳成分)の脱臭効果を選択イオン流通管質量分析 (SIFT-MS)を用いて調べた結果、牛乳が揮発性物質の濃度を下げると分かりました。特に牛乳の主要成分である水分が揮発性物質の臭気除去に関係があると判明。また、口内に残る「ニンニクの不快臭」の原因成分であるアリルメチルスルフィド(AMS)を中和するのに、牛乳は10%カゼインナトリウム水溶液より効果的だということも明らかになりました。通常、腸から吸収されたAMSは分解されずにそのまま残り、息や汗などに混じって体外に排出されるため、ぷ~んと悪臭を放つわけです。そのニオイのもとを抹殺してくれるというのですから、説得力がありますね。

この研究結果では、脂肪分と水分がポイントになっているので、この2つの成分が混じり合い、多く含まれている、アイスクリームやヨーグルトなどの乳製品などであれば、牛乳でなくても消臭効果が期待できるみたいです。

しかし、いくら有臭成分をやわらげてくれるとはいえ、牛乳と一緒に飲み込むというのは、アリ..なのか!? おいしくいただけるのか、ちょっぴり疑問。料理の味を損ねることなく、かつ、呼気や汗からがっつり主張するニンニクのニオイを抑えることが出来る「にんにく臭を撃退するならコレ!」という一押しの食べ物があれば、コメントで教えて下さい。


Drinking a glass of milk can stop garlic breath [BBC News]

Kevin Purdy(原文/訳:kiki)
 

  • ,,,,,,,,,,,,,,, - By 香川博人LIKE

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