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スーパーに長時間置いてある野菜は、実は栄養価が高いという知られざる事実
ほうれん草や、レタスなどの葉もの野菜は、スーパーの陳列棚に長い時間置いていると、栄養が損なわれるような気がしますが、実はまったく逆で、栄養価は上がるのだそうです。
テキサス州の植物生理学者Dr. Gene Lester は、葉もの野菜に多く含まれる栄養素ビタミンA、B、Cなどは、光合成によって生成されるものだと分かっていましたが、スーパーで照明に照らされ続けている野菜も、光合成を続けるのかどうかは疑問に思っていました。
そこで、スーパーによくある葉もの野菜のパックを2つ買ってきて、1つはプラスチックパックに入れたまま約3度の温度に保ち、照明を常に当て続けるという、スーパーと同じ環境に置きました。もう1つは、他の条件は同じで、照明は当てずに、暗い環境に置きました。9日間放置した結果、照明を当て続けた野菜の方がビタミン含有量が多かったそうです。
もちろん、プラスチックパックの中の野菜は幾分しなびていましたが、これは光合成に水が必要だったからだろうということです。またパックの底の方にあった野菜は、十分な光を浴びていないため、上の方の野菜に比べると栄養価の違いは見られなかったそうです。
ということは、プラスチックパックを底の浅いものにすれば、陳列棚に長時間置いていても、中の野菜はほとんど悪くならないどころか、どんどん栄養価が上がっていくということです。製造日から日にちが経っているパック野菜は、これまでは古くてダメなような感じがしていましたが、栄養価が上がっていると思えば、これからは買いやすくなりそうですね。
Greens Get a Boost Under the Glow of the Supermarket [The New York Times]
Lisa Hoover（原文／訳：的野裕子）
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- スーパーに長時間置いてある野菜、実は栄養価が高いらしい from VivitRayのブログ2010.08.24 17:55
- Link→ライフハッカー[日本版] 私はだいたい週２回ほどスーパーに行って買い物をしますが、売れ残りのしなびた感じの野菜ほうが栄養価が高いとは全く想... 続きを読む
霧吹き掛けろｗ
葉物のプラスチックパックって海外のでしょ？日本じゃあまりみかけない。あれって消費期限が１週間とかあるから酸化しないように窒素ガスか何か入ってるのかと思ってたけど。光合成できるてことは酸素入り？
放置した際の明るさの違いで放置後の栄養価に差が出るのは分かりますが、肝心な、保管前と比べてどうだったかが不明ですね。
単に暗いところに置いていた方は呼吸のための酸素がなくて窒息気味、明るい方に置いていた方は光合成で酸素が多少補償された、ってことでは？