ライフハッカー［日本版］

度は華氏でと明記した方が・・・
日本では注釈がなければ摂氏です。

え？これって華氏だよね？摂氏じゃないよね。57.2℃を維持して57.8℃になったら水入れるって感じですか？

温度表示は当然、カ氏（deg F：ファーレンハイト度）ですよね？

134度って華氏ですよね。摂氏だと60度弱ぐらい？

温度135の水ってすごいですね…
圧力鍋とか使いますか？

ああびくりした．134から135度というのは当然華氏ですね．
摂氏だと，56.6度から57.2度になります．

>深めの鍋に水を入れ、料理用温度計をセットする。水を沸騰させ、135度になるまで待つ。

元記事の温度表示は華氏なので、注釈がないと摂氏だと勘違いして、圧力鍋でもない限り135℃には決して達せず悲しい思いをします。

「水を沸騰させ、135度になるまで待つ」ってところでいきなり戸惑った。

日本語訳なら、摂氏に直して書いたほうが良いと思う。少なくとも華氏であることは明記したほうが良いと思う。

また、水は（1気圧の環境では）　100℃ で沸騰するため 135°F の時点では沸騰しているとはいえないと思う。

一度212°F まで温度を上げて沸騰させてから冷ますということなら問題ないと思うが、そうとは思えない。

華氏と摂氏がゴチャマゼになってませんか？

絶対真空じゃないとダメかな？
ジップロック系の袋で無理矢理は無理？

日本の家庭ではあまり馴染みの無い調理方法なので楽しく拝見できました。
うまそうです。

でも、真空パックのビニールってあまり長時間加熱すると体に有害な物質が出そうで不安ですね。

その辺がクリアされると素材やソースの工夫で日本でもはやるかもしれないなと漠然と思いました。

バキュームマシーンで吸い出すところが難しそうですね。せっかくのタレやら肉汁やら何やらも全て吸い出されてパサパサになってしまわないのでしょうか？

華氏摂氏問題で一気にコメントついたんですね（笑）

それはさておき、真空調理法自体もちょっと気になってみたり。先日コンフィを作ってみたのだけど、それよりもずっと低い温度で調理するとなると、コンフィを上回るジューシー度合いになるんでしょうね。手間暇かければ家庭でも実現不可能でもないし・・・。

実際にやれやカス。

実際に作ってから記事にしてほしいなあ。

修整済みなのはいいが「57.2度」ってところで違和感が。料理だと「60度」でも維持するのが難しいのに、精度が0.2度ってのはどうよ。
「華氏135度（摂氏57.2度)」くらいの方がマシかも。

真空調理法ってボツリヌス菌なんかが増殖するリスクもあるじゃなかった？
きちんと検証して書いて欲しいです。

> Anonymous :2010.03.02 14:15

ボツリヌス毒素は、直前の加熱処理によって比較的容易に無害化することができます。
特に真空調理法においてボツリヌス中毒のリスクがあるというのは、なにかの勘違いかデマの可能性が高そうです。

例えば、真空パック食品の製造工程での殺菌不足によるボツリヌス中毒が1984年と1999年に2例報告されていますが、この件から「真空」という単語のみが一人歩きして広まってしまった可能性。
あるいは、真空だから菌の繁殖はないと思い込み、調理済みの食品をパックのまま放置したことにより中毒を引き起こす可能性が考えられます。これは、ボツリヌスの毒素は通常調理の加熱により無害化できますが、毒素を生み出す芽胞を死滅させるにはより高温・長時間の加熱が必要になるためです。但し、日本においてこのケースによる中毒被害は1件も報告されていません。

きちんと検証して書いて欲しいという心配な気持ちはわかりますが、曖昧な記憶を元にそのような批判をするのはあまり感心しません。上述のような検証はネットを使って10分もあれば済みますので、私の書き込みが正しいかも含め、是非ご自分で検証されることをおすすめします。