ワインと食事を楽しむ、意外な4つのルール
掲載日時：2009.12.31 07:00
人間同士もですがマリアージュへの道は険しいものです。試すのは簡単だけれど、うまくいくとは限らない。「魚料理には白ワイン」「赤ワインは常温で」など世の中にはワインに関するうんちくがあふれ、頭でっかちになりがちです。
しかし、ワイン専門のライター、Kristine Hansenさんは白黒はっきりつける必要はないと述べています。ワインは語るものではなく飲むもの。堅苦しく考えて、楽しめなくては本末転倒です。 ワインと料理を楽しむのに｢きまりごと」はありません。｢せねばならない｣思考でがんじがらめになるのではなく、日常的な食事なら個人的な好みを優先すればよいこと。
Hansenさんが提唱する4つのポイントはこちら:
■しっかりした味付けなら魚料理にも赤ワインは合う
肉料理に赤ワイン、が通説です。しかし、ソースがかかっていたり、スパイシー風味など味付けのしっかりした魚料理であれば、ジンファンデルやシラーズなどの赤ワインを合わせてみましょう。この2種類は甘美なフルボディで、料理のニュアンスを際立てます。
■赤ワインは常温が最適とは限らない
ボジョレーやリオハなどの軽い赤ワインは常温よりも、すこし冷やした方が飲みごろ温度です。キャラクターがはっきり楽しめます。時間の目安は７〜１０分位です。
■「赤から白」の順に飲んでもOK
「白ワインそして赤ワインへ」「軽めからしっかり目へ進む」というのが一般的な飲む順番です。 スターターからメイン、デザートへ移行するコース料理と同じ流れですね。でも、白の品種から作られる甘口のデザートワインでしめるのも良いですよ。なかでもアイスワインは珍重されていますね。
■チーズとの相性も定説通りとは限らない
チーズとワインの相性ですが「白ワインにはソフト、赤ワインにはハード」という定説にこだわらないでください。赤のジンファンデルと＆ゴルゴンゾーラチーズ、パルメザンチーズやペコリーノチーズ＆若いゲヴュルツトラミナーの組み合わせはおすすめです。
飲み方の基礎の基礎で既に知っていることばかり、という方は是非、年末年始にワインを楽しむとっておきのマイルールを教えて下さいね。
Four Wine Pairing Rules to Break [Slashfood]
Kevin Purdy（原文／訳：kiki）
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UPDATE：誤植を修正しました。ご指摘コメントありがとうございます！
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最近のお気に入りは、キンキンに冷やした赤ワインを、キャラメルかけポップコーンをつまみに飲む、というものです。キャラメルのねちっこい甘みを、冷やした赤ワインの絶妙な渋みが包み込んで、いくらでも入ります。
「しっかりした味付けなら魚料理にも白ワインは合う」は「赤ワイン」のまちがいでは？
掲載不要
＞しっかりした味付けなら魚料理にも白ワインは合う
赤ワインは合う だろう。。。。
おい！！！！
なんだか今日の記事は、こういう間違いが多いぞー！！
ちゃんとやれ！
でなきゃ年末年始は休んどけ。