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バリスタの先生が指南する、コーヒーフィルターの選び方
完璧なるコーヒー豆を、完璧なる分量でコーヒーメーカーにセットしたとしても、フィルター選びが間違っていたらおいしいコーヒーは淹れられないんだそうです。たくさんのバリスタを育てたトレーナーのErin Meister氏がそう言ってるんだから、間違いありません。
ではフィルター選びにあたって、初心者がチェックすべきポイントはどこでしょう。Erin氏によれば、フィルターは大まかに以下のような種類があるそうです。
- フィルターの底の形は、円錐形か、底がまっすぐか。
- 使い捨てのペーパーフィルターか、洗って使うペーパーレスフィルターか。
まずフィルターの底の形については、使用するつもりのコーヒーメーカーで使える形を確認したうえで選びましょう。
使い捨てフィルターにするか否かは、「環境への配慮」と「己のメンテナンス能力」を秤にかけて選ぶしかありません。そのうえで、使い捨てのペーパーフィルターを選択した人には、Erin氏から以下のようなアドバイスが：
ペーパーフィルターを使う場合、とくにChemexやMelittaの手でお湯を注ぐドリップ式コーヒーメーカーを使う場合に注意がひとつあります。
コーヒーの風味をきちんとカップに落とせるように、ドリップする前にフィルターに熱湯を注いで濡らしておいてください。
とのこと。また、ペーパーフィルターには漂白した白いものと無漂白の茶色いものがありますが、それについては以下のようなご意見をお持ちだそうです：
コーヒーマニアの間で熱い論争が続く「漂白のものがいいか、無漂白のものがいいか」という問題ですが、まぁ、個人的にはどっちもあんまり変わらないような気がしています。
なるほど。よく考えればすべてのコーヒーは間違いなくフィルターを通過することで出来ているわけですから、フィルター選びが豆選びに匹敵するほど大事だっていうのは、非常に納得です。
他にも「コーヒーに関して初心者はここを見落としがち」っていう注意ポイントをご存知の方がいたら、コメント欄でぜひとも教えてくださいね。
The CoffeeMeister Talks Coffee Filters [Slashfood]
Kevin Purdy（原文／訳：吉川晶子）
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ペーパーフィルターを濡らすってのは注意事項ではなく、極普通の手順の一つじゃないんでしょうかね？
フィルタに熱湯を注いで、そのお湯をカップで受けておけばカップも温まってちょうどいい。
常にそうやって淹れてます。
フィルタは選び方よりも保存方法に注意が必要かと。ホコリくさくなったりカビくさくなったりしないようしっかりと密封保存がオススメです。
『ドリップする前にフィルターに熱湯を注いで濡らしておく』のは、密着の為、って聞いたけどね。
フィルターの『漂白のものがいいか、無漂白のものがいいか』という問題は、僕は違いが判らん。
こういう根拠のないTipsが氾濫するのがコーヒー界のひとつの特徴ともいわれています。
まず
①「フィルターを事前に濡らす」のはオススメできません。
1.投下が早く進んでしまうので、むらしによってエキスが十分に浸み出すまえの段階でコーヒー液がながれてしまいます。
2.また、陶器のドリッパーを温めるならフィルターをつけてから温める必要はありません。
3.密着させるため、というのも、1.と同じ理由で意義がありません。
次に
「無漂白」にする理由はひとつもありません。漂白がよいです。
1.無漂白がよいと言われた理由は、昔、漂白剤に人体に有害な薬品が使われていたことが大きいと思います。しかし現在は酸素漂白なのでまったく無害です。
2.にもかかわらず無漂白のフィルターが良く目に付くのは、エコ的な商品価値が付き、業者にとって旨みがあるからです。
しかし、エコ気分という点を除けば無漂白であることについて消費者のメリットはゼロです。単に業者の漂白のコストが浮き、付加価値分の利益が出るだけです。むしろ、パルプ臭がする、目が粗いなどの粗悪品にあたるおそれもあり不利益ともいえます。
美味しいコーヒーを淹れるために必要な知識は多くありません。少し考えて実践すれば誰でも満足いくものが淹れられます。
適当な知識に振り回される前に、良心的な豆屋さんをみつけてお話を聞くことの方が建設的です。
『ドリップする前にフィルターに熱湯を注いで濡らしておく』はよく言われてる事だけど良くない。
と、何人の人にも聞いたんですが…。