ライフハッカー［日本版］

昔々ケンタでバイトしていた経験から言うと、こんな難しいことはしていなかった。牛乳なんかも使っていない。
一般家庭と違うのは、
① スパイスが予めできあがった状態でパッキングされて店に届く。それを小麦粉と合わせて衣にする。
② 揚げるときの油は、ラード。
③ 圧力釜で揚げる。
この３点くらいで、チキンも冷凍ブロイラーを解凍して使っていた。

圧力釜の部分のフォローが牛乳なんですかね。
噂によるとＣＭ撮影の時は昔ながらの圧力釜を使って揚げるそうですが、そのフライドチキンときたら、お店で売っているものの比じゃない美味さだそうです。

ステップ６で衣を再度牛乳に入れた時に衣が流れ落ちないのかな？？

ＫＦＣのコロモ、科学的な分析では、黒胡椒と塩とグルタミン酸しか出て来なかったそうですよ。
「大秘密」（ハヤカワ文庫）によれば。
おそらくは上記のレシピのほうが実際にＫＦＣの店で買って来るよりかは美味しいんだろうけど。

> そのフライドチキンときたら、お店で売っているものの比じゃない美味さ

できたてだから…じゃないかな。

ケンタでは今でも業務用のゴッツい圧力釜で、3.x(←忘れた)ポンドまで上げていると思いますが、
基本的に作り置きをしておいて、保温器に入れてストックしておきます。
揚げたてよりも確実に味は落ちてると思います。
ストックの量は忙しさの度合いに応じて変わりますが、クリスマスや正月は、開店前からドンドン揚げっぱなしで、ストッカーを常に満杯にしておく忙しさでした。

マヨラナ → マジョラム

KFC風レシピに挑戦。成功しました!!
スパイスの分量を調整する必要がありですが、食感、冷めた状態でのパリパリ感は遜色なし。
しばらく極めたいと思います。

香辛料の記述が間違っていますね。
×チリペッパー、○チリパウダー
×オニオンソルト、○ドライオニオン

アメリカンレシピとブリティッシュレシピがあるんですね。
日本も違うでしょうね。
香辛料がキツすぎました。

極めてみたいと思います。
ライフハッカーさん、きっかけをありがとうございました。

試してみたら大成功。ただ、ハーブをそろえるのは難しいので、クレージーソルト使ってみました。（小麦粉に結構な量を投入！！！）
それと、牛乳で煮ると、ちょっと汚い灰汁？がでるんです。見た目も悪いので、水で汚れを落としてしまいます。

それから、新しい牛乳をひたして、衣をつけます。

本当にKFCよりおいしいです。目からウロコの情報ありがとうございます。
これからは、この方法で唐揚げをつくり続けます♪

『ポイントは、香辛料の配合だけでなく、鶏を揚げる前に牛乳に漬け込んで煮ること。衣を二度付けするのもコツ』

基本的に作り置きをしておいて、保温器に入れてストックしておきます。
揚げたてよりも確実に味は落ちてると思います。
ストックの量は忙しさの度合いに応じて変わりますが、クリスマスや正月は、開店前からドンドン揚げっぱなしで、ストッカーを常に満杯にしておく忙しさでした。