マリネ料理の基本のキ
掲載日時：2009.06.27 08:00
一人暮らしだと、マリネは外食のときだけに食べるものだと思っていませんか？ 実は家にあるもので簡単に作ることができるんです。そんなマリネ料理のコツを掴んじゃいましょう。「漬け込む＝マリネする」という調理法をマスターすれば、おかずのレパートリーが増えること請け合いです。
マリネは漬け込んでおくだけでとっても美味しく仕上がりますが、米紙ロサンゼルス・タイムズによると、素材によってベストな漬け込み時間が違うそう。
魚（1時間未満、ぱぱっと短時間）
↓
鶏肉（4～6時間）
↓
牛肉、ラム肉、豚肉（6～8時間、ステーキ用ならMAX一晩）
の順で、マリネ液に長めに漬け込んだ方が味わいが良くなります。そして固い肉もトロトロとまではいきませんが柔らかく、風味が増します。焼いてもパサパサしなくなりますよ。
肝心要となるマリネ液はビネグレット（フレンチドレッシング）と根本的には同じです。油（オリーブオイル、ベジタブルオイルなど）、酸味（ビネガー、柑橘系ジュース、ワインなど）に好みに応じてハーブ、甘味料などを加え味を調えれば出来上がり。そのシンプルさゆえに応用範囲も広く、あなたの腕のみせどころ。味のバリエーションはドレッシングからインスピレーションを得るとという手もアリ。ただし、以下のアドバイスを心に留めて調理してくださいね：
味のバランスをとることを忘れないでください：なんでもかんでも入れればよいわけではありません。材料の入れすぎは禁物です。キッチンでは「More(もっと)」が「better(より良く)」と同じ意味を成すとは限りません。
油の代わりに醤油を使って味にパンチをきかせるのもいいですよ。キッコーマンの3年モノがあるともっとよくなるそうです。
Marinades made easy [Los Angeles Times]
Kevin Purdy（原文／訳：kiki）
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３年物の醤油なんて臭くてダメでしょ。翻訳するばっかりじゃなくて教えてあげなさいよ日本人として。
醤油の三年醸造もの、旨いですよ。
知っておいて損はない。