20分で簡単に仕込めるヨーグルトのレシピ
掲載日時：2009.05.19 14:30
先日ライフハッカーでは、「5分で簡単にできるアイスクリームのレシピ」をご紹介しましたが、手作りシリーズの続編。今回は、20分で簡単に美味しいヨーグルトを作るレシピのご紹介です。
過去記事「手作りすると、安くなるもの、ならないもの」の中で、ヨーグルトは手作りしたほうが安いとご紹介しましたね。米ブログメディア「Boing Boing」のXeni Jardinさんによると、以下のレシピを使えば、市販のものより5倍～10倍も安価にヨーグルトが作れるそうです。
材料はヨーグルト菌のタネとして使う市販のプレーンヨーグルトと牛乳のみ。以下の4ステップで簡単に作れます。
- 牛乳を82℃～87℃まで温める（小さな泡がプクプク出てきたらOK）
- 牛乳を42℃～44℃くらいまで冷ます（人肌より少し熱いくらいまでの温度になればOK）
- 牛乳にヨーグルトを大さじ2杯入れる
- 常温で4～5時間ぐらい放置し、発酵させる
グラノーラや果物とあわせると、忙しい朝でも手早くヘルシーな朝食が食べられますよ。くれぐれも、発酵後のヨーグルトは冷蔵庫で保存してださいね。
Better Living Through Homemade Yogurt [Good.is]
Rosa Golijan（原文／松岡由希子）
富士パックス販売
ヨーグルトメーカー Y-1000
2880円。紙パックのまま、牛乳がヨーグルトになります。
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この作り方はちょっと簡易的過ぎです。
ヨーグルトを作るときは、タッパーなどの密閉容器で作らないと雑菌が出やすいです。
出来れば容器も煮沸消毒しといてから作りましょう。
常温と書いておりますが、暖かいところにおいておくべきです。日当たりがいいとこや、パソコンの熱が出やすいとこに置いとくのも手ですね。
それと時間が短すぎでは。8～12時間くらい置いてください。
牛乳の量がわかりませんけど。。。
ヨーグルトを自作するのには注意が必要です。
レシピはおおよそ合ってますが、3点ほど。
・タネのヨーグルトを牛乳に混ぜたらラップか何かで蓋をすること。雑菌の侵入を防ぎます。
・炊飯器の内釜にぬるま湯(40度程度)をはり、その中に容器を置いて炊飯器を閉じておくと、温度が一定に保たれるので確実に発酵させることが出来ます。
・これを繰り返すと市販のヨーグルトをあまり買わないで済みますが、出来上がりが酸っぱく、糸を引くようになったらさすがに新しいタネで作りましょう。
20数年前、ダイエットに凝っていた頃によく作ってました。当時はどんぶりを炊飯器のお風呂に入れていましたが、今だったらパイレックスなんかの耐熱容器を使うと出来上がりをそのまま冷蔵庫に入れられるので楽ちんですね。いい時代になりました...w
手作りするにしてもヨーグルト菌が必要なので、結局買うしかないんですよね…。むむう。
市販品は殺菌されているから作れないのでは
手持ちのものには「種菌としては使用できません」と注意書きがあったので
非常に参考になります。
ただ今日本の場合だとイオンTopValueなど安価に購入できます。景気がよくなって物価が騰がれば試させてもらいます。自分で作る趣旨の記事、参考になりました
To:のんのん様
元の英語の記事の画像より、牛乳は1パイント(568ml)のようです
やってみました。
ちゃんとできましたよ。
牛乳1Lにビヒダス大さじ2杯くらいで
タッパに入れてタオルなどで保温して6時間くらいで固まります。
ちょっと水分がおおいですけど普通のヨーグルトです。