お財布に優しい最高のコーヒーの淹れ方
掲載日時：2009.02.09 17:30
Photo by visualpanic
職場で一杯、夜に一杯...、どんなコーヒー党にもオススメの、コーヒーの魅力を最大限に引き出す淹れ方をご紹介します。
美味しい淹れ方を一旦覚えてしまうと、不味いコーヒーにはもう戻れません。コーヒーを飲まない家族の中で育った私は、コーヒーとはカフェやドーナツショップで飲むような「火傷するほど熱くて苦い」のが当たり前だと思っていましたが、ある時、思い立ちました。どっさり砂糖を入れなきゃならないような、マウンテン・デューを飲んだ方がマシだと思えるシロモノではなく、そのままで美味しく飲めるコーヒーの淹れ方があるはずと！
これから紹介するコツをいつも全て試す必要はありません－誰もが近くに良い珈琲豆屋や品揃えの良いマーケットを見つけられるわけではないですから。でも、このうちのいくつかを取り入れるだけでも、今までとは格段に違うコーヒーライフが楽しめるはずですよ。
品種を知るコーヒーの主な栽培種はアラビカ種とロブスタ種の2種類です。アラビカ種はカフェインの含有量も少なく、まろやかな風味。ロブスタ種はアラビカ種よりも廉価でカフェイン含有量が多く、酸味が強いためより渋く感じます。軽い腹痛が起きた経験がある人も多いのでは？ 実はロブスタ種の配合比が高いブレンドと同価格帯で、アラビカ種が購入できることも多いので、購入の際はラベルをしっかりチェックすることが大切です。
焙煎豆のまま買う原料であるコーヒー豆自体の香味成分は酸化しやすいため、なるべく飲む直前まで鮮度を保つことが大切です。もし可能なら、いわゆる買いだめは避け、傷む前に飲みきれる量の焙煎豆を頻繁に購入するのがオススメ。その際、風味劣化を生じさせないために新鮮なもの、挽いていない豆を購入すること。
自分で挽く豆を挽くグラインダーには2種類あります。回転する攪拌羽根が豆を粉砕する回転羽根式のブレイド・グラインダーは15ドル以下で購入でき、フードプロセッサーを小さくしたような形をしています。もう1種類は､挽き臼式のバー・グラインダーで価格は200ドル以上－入れ子人形のように配置された2枚刃の間隙で豆を砕く様子をご想像あれ。ブレイド･グラインダーは挽きが不均等になりがちですが、挽きたてのコーヒーがないよりはマシですよね。良質なグラインダーの価格は500ドルを軽く超しますから！ いずれにしても、出来るだけ飲む直前に挽くのが、秘訣です
Kalita コーヒーミル KH-3
回転羽根式：1980円
Ariete コーヒーグラインダー KG59J
臼式のグラインダー：5900円
保存方法
冷蔵庫はコーヒーにとって大敵です。出し入れによる温度差は風味が損なわれる原因となります。頻繁に飲むような場合は、気密性に優れた不透明なガラス製、もしくは不活性な容器で保存すること。長期保存の場合は密封容器に移してから冷凍庫で保管するのが安全です。非密封容器での冷蔵(冷凍)保存は味を損ねるので、くれぐれもご注意を。
抽出方法
抽出機器は安いにこしたことはない、とういう方が大半でしょう。幸運なことに、最も適した器具である、コーヒープレス(フレンチプレス)｢Bodum Chambord French Press｣は、日本円で5000円程度のお手頃価格で購入できます。手順はコーヒー粉をいれ、粉の上に熱湯を注ぎ、4分待ったら、ブランジャーを下ろしカップに注ぐだけ！ ペーパーフィルターを使わないため、抽出されたコーヒーには豆の味わいが凝縮されます。さらに、このコーヒープレスは紅茶サーバーとしても使用可能！ 注湯の温度は沸騰寸前が最適です。詳しくはこちら「get better coffee out of drip coffee makers」をご参考に。
ミネラルなどが少ない水純水を使う美味しく淹れるためにはただの水道水より新鮮な水が一番ですが、浄水器のフィルター代やミネラルウォーターの値段はばかになりませんよね（過去記事「install a reverse osmosis filter under your sink」参照）。水代を節約したいあなた！ 水道水を入れたピッチャーをカウンターなどにしばらく放置してください。自然と塩素がとんでいきます。
ここで紹介した手順は数あるなかのひとつにすぎません。もっと良い方法をご存知の方は、ぜひ教えてください。今年はスターバックスなどに通う必要がなくなりますよ！
Jason Fitzpatrick（原文／kiki）
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UPDATE：一部訂正をいたしました。ご指摘コメントありがとうございました！
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whole beansの訳は生豆じゃないよ～。生豆だったら自分で焙煎しなくちゃね。
一種の料理の知恵をアメリカ人に聞くのは・・・
インスタントコーヒーでも説明書に忠実な淹れ方・保管方法をすれば
"それなり"になります。
誤訳というより、翻訳した方が「生豆」「焙煎」が何なのかを分かっていないようなおかしな文章ですね…
この記事、アホや！
そもそもドリップコーヒーとエスプレッソの
違いも分かっとらんのだろう。
スタバのようなカフェ系はエスプレッソのアレンジメニューなわけで、この味を出すにはエスプレッソマシンを使わないと無理だゾ〜。（笑）
カフェプレスじゃ到底無理！
は！この記事は紅茶飲みに喧嘩を売ってるな？！
ボダムフレンチプレスで淹れた紅茶なんざサイテーだぞ？？
焙煎前の生豆を買うー＞挽く前の豆を買う
塩素などが底に沈殿ー＞塩素などがとぶ
「焙煎前の豆」のほかに「純水」も間違ってる。原文のpure(r) waterは純水とは違う。
上の方と同意。スタバでやっとコーヒーのそれなりの味がわかった米国人の知恵レベルだから、コーヒーにこだわる人が多い日本ではライフハックとはいえないだろう。
訳も適当でさらに劣化、生豆じゃなくてホール、塩素は沈殿じゃなくて抜ける。（これは原文は正しいので誤訳）
過去の記事でも「天然素材だから安心」みたいに、他の記事でも結構意訳で劣化してるので注意。
純水ってスゲー高いでしょ。もっとも身近なのは薬局で売ってる精製水。
残念ながらミネラルも含まれない。
生豆から買って自分で焙煎すれば、すごく安いですけどね。手間は別として。
スタバのブレンド一杯がいくらかもわかりませんが、
私は近所の焙煎をしているお店で買って家でドリップしています。
300円～500円/100gくらいで購入でき、コーヒーカップ一杯200mlに豆10g前後で淹れれば、一杯あたり30～50円です。
普通コーヒー豆は焙煎から2週間～１ヶ月で飲みきるのがいいといわれているので、小規模のお店のほうが回転が早くおすすめです。
スタバで売っている豆は以前何度か知人からいただきましたが、オススメはできません。エスプレッソで飲む方は別ですが、焙煎が深すぎて総じて苦く、香味の幅が極端に狭いです。
お水は、私は実家の井戸水を送ってもらっていますが、普通に２～３分煮沸するだけでだいぶ違うと思います。ただ同時に水中の二酸化炭素が飛んでしまうとコーヒーの香味成分を取り込めなくなるので、記事のように置いておくだけで塩素が飛ぶのであればその方がよいと思います。ちょっと聞いたことがないので効果はわかりませんが、、。
沸騰させたあと少なくとも３０秒ほどおいて９０度前後までさました方がおいしく入ります。
北米のお水事情はわかりませんが、日本は軟水が多くて水道水もきれいな方らしいので、エスプレッソなどを好む地域よりも格段においしいコーヒーが飲める環境だそうです。
フレンチプレスは簡単だし分量を一定にすれば失敗もないので効率的な淹れ方だと思います。ただ目が粗いと微粉が混じるので、その場合は上澄みを静かに注ぐといいです。個人的にはペーパードリップが気分がよく慣れれば作業としても楽なので好みです。
保存方法は記事の通りだと思いますが、いくら密閉しても、豆の内部は空洞でもともと外気を取り込んでいるので、低温で酸化を遅らせることはできても、止めることはできないので、やはり早く飲みきってしまうのが一番です。
挽いた後、別の容器にサラサラと落としながら微風を横から当てるのを何度かやるといいらしい。薄皮が飛んでエグ味がなくなり、またいれた珈琲も澄んで美しいとか。話だけ聴くとせっかくの香りが飛んじまいそうな気もするんですがね。
コーヒー淹れたフレンチプレスで紅茶いれないでください
紅茶の香りがコーヒーの残り香にやられて消えちゃいますし
相当キレイに洗わないとコーヒーの油分が残ってますし
そもそも上にも書かれてますがプレスで紅茶いれるなんて最低だー