ライフハッカー［日本版］

加工肉の安全性とか、高級肉の信憑性とか、いったいぜんたい何を信じれば良いのー？　って世の中ですよね。どっちみち、わけわかんないならお手頃なお肉をおいしく食べるのが いちばんなんじゃないかしら、どうかしら。

スーパーで常に低価格をキープしているお肉といえば、鶏の胸肉。ふつうに調理すると、どうしてもパサつくこの子だけれども、とってもジューシィに食せるレシピが「鳥はむ」です。

鳥はむ（とりはむ）とは、2ちゃんねるのユーザーが考案した、ハム状の食感を持つ鶏肉料理の総称。 鳥胸肉を使い、燻製の手順を踏まないなど、一般的なハムとは材料や調理法が大きく異なるため、「鳥ハム」と書かずに「鳥はむ」と記述する。

2001年4月3日の書き込みより、淡々と語り継がれて現在28スレッド目。定番メニューとして日々バリエーションを増やしています。2006年には、はなまるマーケットでも紹介され（ちなみに4月3日ちょうど5周年の日でした）『2006年視聴者に1番反響を呼んだレシピ』となった実力派。

作り方まるわかりの、クッキング動画などは以下をみてね。
　

●用意するもの
• 鶏胸肉1枚(250-300g) - 鮮度が良く清潔で、なるべく冷凍ではない物
• 塩大さじ1杯
• 胡椒小さじ1杯
• 蜂蜜小さじ1杯
• 密閉調理の為の袋 - ジッパーつき食品保存袋や、ビニール袋と輪ゴムなど

　　

●手順
1. 鶏肉の両面に小さじ1杯分の蜂蜜をまんべんなく塗る。鶏皮が不要であれば、取り除いてから塗る。
2. 塩・胡椒をすり込む。塩が溶け残り、表面がざらつく程度にたっぷりすり込むのがよい。
3. 2を密閉保存できる袋に入れて空気を抜き、冷蔵庫に2日間ほど保存する。
4. 3を取り出し、軽く水洗いした後ボウルなどに張った水に入れ、2-3%のごく薄い塩水で30分-1時間ほど塩抜きをする。塩抜きした後の水は捨てる。塩分が気になる人は、多目の水と多目の時間で塩抜きする。
5. 4がひたひたになるくらいの分量の水を鍋に入れ沸騰させる。
6. 5が沸騰したら4を入れ、再度沸騰するまで茹でる。
7. 再沸騰したところで火を止めて蓋をし、6時間程度そのまま置く。
8. 冷蔵庫で一晩程寝かす。

というわけで、まだ試したことのないひとはもちろん、懐かし～いってあなたも、レッツ・トライ...。あ、でも暑い季節には、ほんとデンジャラスな製法なので、涼しくなってからが吉ですよ。待て食欲の秋。

［Wikipedia、【ニコニコ動画】毒男飯 -鳥ハム-］

（eccentrics）

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