こんなご時世には2ちゃん定番レシピ「鳥はむ」 : ライフハッカー［日本版］

こんなご時世には2ちゃん定番レシピ「鳥はむ」

掲載日時：2008.08.13 19:00

加工肉の安全性とか、高級肉の信憑性とか、いったいぜんたい何を信じれば良いのー？　って世の中ですよね。どっちみち、わけわかんないならお手頃なお肉をおいしく食べるのがいちばんなんじゃないかしら、どうかしら。

スーパーで常に低価格をキープしているお肉といえば、鶏の胸肉。ふつうに調理すると、どうしてもパサつくこの子だけれども、とってもジューシィに食せるレシピが「鳥はむ」です。

鳥はむ（とりはむ）とは、2ちゃんねるのユーザーが考案した、ハム状の食感を持つ鶏肉料理の総称。鳥胸肉を使い、燻製の手順を踏まないなど、一般的なハムとは材料や調理法が大きく異なるため、「鳥ハム」と書かずに「鳥はむ」と記述する。

2001年4月3日の書き込みより、淡々と語り継がれて現在28スレッド目。定番メニューとして日々バリエーションを増やしています。2006年には、はなまるマーケットでも紹介され（ちなみに4月3日ちょうど5周年の日でした）『2006年視聴者に1番反響を呼んだレシピ』となった実力派。

作り方まるわかりの、クッキング動画などは以下をみてね。
　

●用意するもの
鶏胸肉1枚(250-300g) - 鮮度が良く清潔で、なるべく冷凍ではない物

塩大さじ1杯

胡椒小さじ1杯

蜂蜜小さじ1杯

密閉調理の為の袋 - ジッパーつき食品保存袋や、ビニール袋と輪ゴムなど
　　
●手順
鶏肉の両面に小さじ1杯分の蜂蜜をまんべんなく塗る。鶏皮が不要であれば、取り除いてから塗る。
塩・胡椒をすり込む。塩が溶け残り、表面がざらつく程度にたっぷりすり込むのがよい。
2を密閉保存できる袋に入れて空気を抜き、冷蔵庫に2日間ほど保存する。
3を取り出し、軽く水洗いした後ボウルなどに張った水に入れ、2-3%のごく薄い塩水で30分-1時間ほど塩抜きをする。塩抜きした後の水は捨てる。塩分が気になる人は、多目の水と多目の時間で塩抜きする。
4がひたひたになるくらいの分量の水を鍋に入れ沸騰させる。
5が沸騰したら4を入れ、再度沸騰するまで茹でる。
再沸騰したところで火を止めて蓋をし、6時間程度そのまま置く。
冷蔵庫で一晩程寝かす。